A mesa de encerramento do 1º Encontro de Pesquisadores em Gastronomia do Brasil teve como temática a Pesquisa e Divulgação Científica na Gastronomia e será mediada por Daniela Minuzzo (UFRJ) e contará com a participação de: Paulo Machado Sousa (UFC) – Coordenador do 1° Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará; Ivan Bursztyn (UFRJ) […]
Fonte: site do evento O IV Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória é um evento de extensão vinculado ao Projeto de Extensão “Pirapoca: o milho e a memória indígena na cultura alimentar brasileira”. Criado em 2014, por um grupo de alunos e professores do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro, o […]
Webnário: Comida de casa e comida de rua: comportamento e consumo na atualidade. O encontro deste dia buscou refletir sobre alimentação na atualidade a partir de dois espaços sociais que em si implicam estruturas e dinâmicas distintas, porém dialógicas: a casa e a rua. O encontro de palestrantes com perfis e perspectivas diferentes e complementares […]
‘A festa de Babette’ é uma história que me toca num lugar muito sensível e me emociona em diferentes níveis. Em especial a passagem ‘no mundo todo, um longo lamento é emitido pelo coração do artista: permitam-me dar o máximo de mim!”. Não sei se será o melhor de mim, mas será o possível dentro […]
Tema da minha palestra realizada no dia 31 de julho de 2020 no projeto Caminhos da Gastronomia, idealizado e coordenado pelo professor-pesquisador (e cozinheiro) Gustavo Guterman, com o apoio dos palestrantes envolvidos e realizado pelo Instituto Federal Fluminense. O projeto é 100% gratuito e aberto para estudantes, professores e profissionais da área da gastronomia, assim […]
Cozinhas profissionais e domésticas além de espaços de produção de comida por excelência, são territórios simbólicos de demarcações políticas e refletem estruturas e relações socialmente construídas ao longo de períodos e marcos históricos. Identidades, papéis sociais e relações de poder estão imbricados num sistema complexo que opera em diferentes níveis, dos mais concretos relacionados às […]
